土豆大虾的做法如下：
材料：
- 大虾：500克
- 土豆：3个
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将大虾去壳去虾线，用清水冲洗干净。土豆去皮切块，葱姜蒜切末备用。
2. 预处理土豆：将切好的土豆块放入开水中焯水2分钟，捞出备用。
3. 烹饪虾仁：将大虾放入热水中焯水1分钟，至变色熟透，捞出备用。
4. 炒制土豆：热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒炒香，再加入土豆块炒匀。
5. 加调料：将炒好的土豆块加入酱油、料酒、盐和糖并炒匀。
6. 加入虾仁：将炒好的虾仁加入锅中，翻炒均匀。
7. 加淀粉：将适量的淀粉和少许水调成稀糊，倒入锅中搅拌均匀，使虾仁和土豆均匀裹上拌匀的淀粉水。
8. 炒熟：继续翻炒至虾仁变得鲜嫩且土豆块熟透即可。
9. 出锅：装盘，撒上一些葱花和辣椒粉，即可享用。
温馨提示：炒制土豆的火候可以根据个人口味进行调整，喜欢香脆口感的可以炒得稍微久一些。另外，虾仁烹饪的时间也要控制好，以避免过火导致虾肉变硬。
