酸菜肥牛是一道具有酸辣口感的经典川菜，下面是它的正宗做法：
所需材料：
1. 牛肉片：250克（可以选择肥瘦相间的牛肉）
2. 酸菜：适量
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 干辣椒：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 蚝油：适量
9. 鸡精：适量
10. 白糖：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，并用一些料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和少许盐腌制约15分钟。
2. 将酸菜切成小段，并用清水漂洗去掉多余的盐分。
3. 热锅中加入少许食用油，倒入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
5. 加入少量料酒和盐继续翻炒均匀。
6. 加入酸菜继续翻炒片刻。
7. 加入适量的水，盖上盖子煮约5分钟，使牛肉更加嫩滑。
8. 加入适量的生抽、蚝油、白糖和鸡精，继续煮片刻，使酸菜的酸味和肉的鲜味充分融合。
9. 最后可以根据个人口味调整调味品的用量和添加少许花椒、香菜等进行点缀。
10. 装盘后可以撒上一些蒜末和麻油增添香气和风味。
这样，一道美味的酸菜肥牛就制作完成了。你可以将其作为主要菜肴，搭配米饭或面条一起享用。
