香煎多春鱼的做法如下：
材料:
- 多春鱼
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉
- 植物油
步骤:
1. 首先将多春鱼用水冲洗干净，然后用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。
2. 在多春鱼两侧划上刀痕，以便更好地入味。
3. 切碎一小块生姜和两瓣蒜。
4. 在热锅中加入适量的植物油，待油热后加入生姜和蒜炒香。
5. 放入多春鱼，煎至两面金黄。
6. 倒入适量的料酒，烹入一勺生抽，撒上一些盐和白胡椒粉，快速翻煎均匀。
7. 加入适量的清水，锅盖盖上，大火煮沸后改小火煮约5-6分钟，让鱼肉入味。
8. 最后，撒上一些切碎的青葱装饰即可。
小贴士:
- 煎鱼时可用太白粉或淀粉将鱼身均匀地挂一层薄薄的粉末，这样可以使鱼鳞更加酥脆。
- 煎鱼时加入适量的料酒能够去除鱼腥味，增添鲜香。
- 煎鱼时可加入适量的水，使鱼更加入味。根据个人口味可视情况调整水的量。
