干锅牛蛙是一道以牛蛙为主要食材，搭配干辣椒、花椒等辣椒调料炒制而成的经典川菜。下面是一种正宗的干锅牛蛙的做法：
材料：
- 牛蛙腿肉500克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 葱段适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清适量（可选）
步骤：
1. 先将牛蛙腿肉处理干净，切成合适大小的块状。
2. 将牛蛙块放入碗中，加入适量料酒和盐拌匀，腌制10-15分钟。
3. 在锅中加入适量油，烧热后加入腌制好的牛蛙块，煎至两面变色，捞出备用。
4. 锅中再加入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味。
5. 加入干辣椒和花椒炒香，然后加入葱段继续翻炒。
6. 放入炒过的牛蛙块，再加入适量生抽、老抽、糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 可选：加入少许鸡蛋清，搅拌均匀上色。
8. 最后加入适量的清水，炖煮片刻，待汤汁收浓即可。
炒好的干锅牛蛙呈红亮色泽，香辣味浓郁，口感鲜嫩。可以根据个人口味，加入适量的辣椒和调料来调整辣度和味道。同时，还可以加入蔬菜或豆芽等配菜，增加口感和营养。
