茄子饺子馅的做法如下：
材料：
- 2个中型茄子
- 200克猪肉馅
- 1个葱，切末
- 2瓣蒜，切末
- 1汤匙生姜，切末
- 2汤匙酱油
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 1汤匙料酒
- 1汤匙食用油
步骤：
1. 将茄子切成小块，放入蒸锅蒸熟至软烂。
2. 取出蒸熟的茄子块，用叉子或勺子压成茄子泥。
3. 在一个大碗中，将茄子泥和猪肉馅混合均匀。
4. 加入葱末、蒜末和姜末，再加入酱油、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
5. 在一个平底锅中，加热一汤匙食用油。
6. 将饺子馅放入平底锅中煎炒，煮至肉熟透并香味四溢。
7. 将炒制好的茄子饺子馅放凉后即可用于包饺子了。
温馨提示：
- 如果喜欢更香更辣的口味，可以加入适量的辣椒或辣椒酱。
- 饺子馅的配料可以根据个人口味做调整，比如加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜增加口感。
