鸡蛋炒火腿肠的做法如下：
材料：
- 鸡蛋
- 火腿肠
- 葱
- 大蒜
- 生姜
- 盐
- 酱油
- 白胡椒粉
步骤：
1. 准备好所有的材料：将火腿肠切成小段，葱切末，大蒜和生姜切成细末备用。
2. 打鸡蛋在一个碗里，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在锅中加热适量的油，加入葱、大蒜和生姜炒香。
4. 加入切好的火腿肠，翻炒片刻，让其稍微变色。
5. 倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀，直到鸡蛋熟透。
6. 加入适量的酱油，根据个人口味调整颜色和咸度。
7. 关火，装盘即可享用。
这样就做好了一道鸡蛋炒火腿肠，可以搭配米饭或面条一起食用。根据个人口味，还可以添加一些蔬菜或其他调料进行搭配。
