高压锅炖酥鱼的做法如下：
材料：
- 鲜嫩的鱼肉，如鲈鱼、草鱼等
- 姜片，适量
- 大葱段，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量
- 老抽，适量
- 生抽，适量
- 料理油，适量
- 水，适量
- 葱花，适量（用于装饰）
步骤：
1. 清洗鱼肉，切成适当大小的块或片，用清水浸泡片刻以去除腥味。
2. 将高压锅加热，加入适量料理油，加热至油热后放入姜片和鱼块，煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒，继续煎炒片刻。
4. 加入葱段、适量的盐、老抽和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的热水，水的量要稍微多一些，可以覆盖住鱼块。然后关闭高压锅盖，压力调节器设为2-3档，开始加压。
6. 当高压锅发出嘶嘶声时，表明已经建立起压力，调小火继续炖煮10-15分钟，使鱼肉酥烂。
7. 关火，等待一段时间让压力释放，然后打开锅盖。
8. 将酥烂的鱼肉倒入盘中，撒上葱花进行装饰即可。
注意事项：
- 在炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量。
- 在倒入适量的水时，要注意不要加太多，以免煲出的汤汁过于稀薄。
- 炖煮时间可以根据鱼块的大小和个人口感进行调整，确保鱼肉酥烂透彻。
- 最后可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆芽、莴苣等，增加口感和色彩。
