正宗水煮鱼片是四川菜的经典代表之一，以其麻辣鲜香的口味深受人们的喜爱。下面是一份步骤详细的水煮鱼片的做法。
材料：
1. 300克鱼片（可以选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼片）
2. 100克豆芽
3. 50克藕片
4. 50克木耳
5. 50克香菜
6. 50克蒜末
7. 30克姜末
8. 20克花椒
9. 10克红辣椒
10. 适量的食用油
11. 适量的盐
12. 适量的鸡精
13. 适量的料酒
步骤：
1. 鱼片处理：将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐和鸡精拌匀，腌制15分钟左右。
2. 蔬菜准备：豆芽洗净，木耳泡软切片，藕切片，香菜剁碎备用。
3. 辅料准备：红辣椒切成细丝，姜切末，蒜切末，花椒剁碎备用。
4. 热油锅：在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，将腌制好的鱼片放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 准备辣椒酱：将花椒、红辣椒、姜末和蒜末放入锅中炒香，加入适量的盐和鸡精继续翻炒。
6. 加入炖汤：将香菜、藕片、木耳和豆芽放入锅中翻炒均匀，再加入适量的炖汤或清水，煮开。
7. 煮鱼片：将之前炒好的鱼片放入煮开的汤中，小心翻动2-3分钟，直至鱼片熟透。
8. 装盘：将煮好的鱼片捞出，排放在装盘的底部，将汤汁倒在上面，撒上香菜，即可享用。
这样就完成了一道正宗的水煮鱼片。它的特点是麻辣鲜香，鱼片鲜嫩多汁，配上蔬菜和辣椒酱的调味，口感丰富。同时，可以根据个人口味的不同适量调整辣椒和花椒的用量，以符合自己的喜好。如果喜欢更辣更麻的口味，可以增加辣椒和花椒的比例，反之则减少。
