凉拌猪耳朵是一道美味的传统川菜。下面是一份简单的凉拌猪耳朵的做法：
材料：
- 猪耳朵：2只
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 食盐：适量
- 白芝麻：适量
- 青椒：适量
- 大蒜：适量
- 孜然粉：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
1. 首先，将猪耳朵清洗干净。可以使用一把剪刀去除耳朵上的杂质和毛发。
2. 将猪耳朵放入锅中，加入足够的水，加入适量的姜片和料酒，煮沸。煮沸后，转小火继续煮熟，大约需要30-40分钟。煮熟后，捞出猪耳朵，晾凉备用。
3. 猪耳朵晾凉后，切成细丝状，放入碗中备用。
4. 准备一个小碗，加入适量的酱油，适量的食盐，适量的辣椒油，适量的孜然粉，搅拌均匀制作调味料。
5. 将调味料倒入切好的猪耳丝中，用手将调味料和猪耳丝充分搅拌均匀。
6. 青椒和大蒜切末，白芝麻炒香备用。
7. 将凉拌好的猪耳丝盛放在盘子中，撒上青椒末、大蒜末和炒香的白芝麻。
8. 完成凉拌猪耳朵后，可以根据个人口味喜好添加适量的辣椒油或蒜蓉。
9. 搅拌均匀后，可以冷藏一会儿，让味道更好。
10. 凉拌猪耳朵可以作为开胃菜或配菜食用，可以搭配米饭或面条一同享用。
注意事项：
- 煮猪耳朵时，可以加入一些姜片和料酒去腥。
- 切猪耳丝时，可以根据个人喜好选择粗细，但一般建议切成细丝。
- 以上的材料数量和调料口味可以根据个人口味进行调整。
