在宋朝时期，高压锅（即炖锅）的发明尚未出现。然而，宋朝的烹饪技术相当发达，他们使用种种方法来烹调各种美食。虽然没有高压锅，但宋朝的厨师们通过其他方法来实现高温高压的烹饪。
首先，宋朝的厨房内设有大而高的火炉，通过这些火炉能够产生高温。食材通常是直接放在火上进行烹调，利用火力能够迅速将食材加热至高温。对于一些需要烧开水的菜肴，他们会使用大而深的锅进行烹调，让水迅速沸腾。
其次，宋朝的厨师们还使用了炖煮的技术。他们使用种种炖锅、陶罐、竹子等容器，将食材和调料一起放入其中，然后放置在火上或灶灰炉中进行长时间的炖煮。通过长时间的低温炖煮，食材的烹调时间得以延长，同时也能够更好地保留食材的营养成分和原味。这种炖煮方法虽然没有使用高压，但却能够使食材更加烹饪均匀，口感更加鲜嫩。
此外，宋朝还有一种叫做“铁锁炖”的烹调方法，也是类似于高压炖的一种技术。厨师们会将食材放入罐子中，然后将装满水的铁锅放在罐子上方，使其紧密贴合。接着，将铁锅加热至水沸腾，通过高温高压的烹饪方法，能够迅速将食材炖煮熟透，同时还能够锁住食材的鲜嫩和营养。
总的来说，宋朝的厨师们虽然没有现代高压锅这样的烹饪工具，但他们通过其他方法来实现类似的效果。他们使用高温火炉、炖煮技术以及铁锁炖的方式进行烹调，以达到高温高压烹饪的目的。这些方法虽然比不上现代高压锅的便捷性，但在当时确实是非常先进的烹饪技术，为宋朝的美食文化增添了一道亮丽的风景。
