建水特产有：
1. 建水火腿：以猪肉为原料经过腌制、熟制而成，具有酥脆的外皮和醇厚的香味。
2. 建水豆腐干：选用优质黄豆制作，经过发酵、熬制而成，口感酥脆，具有浓郁的豆香味。
3. 建水米果：由糯米、花生、桂花等材料制作而成，外皮软糯，内馅酥松，香甜可口。
4. 建水桃酥：选用当地特产桃子制作而成，口感酥脆，香甜可口。
5. 建水油茶：以茶叶、花生、芸豆和猪油等材料熬制而成，具有浓郁的香气和独特的口感。
6. 建水花椒鱼：以当地特产的花椒为主要调料，配以新鲜的鱼肉烹制而成，口感麻辣，鲜美可口。
7. 建水冰糖橙：将当地特产的橙子切成块状，经过糖水烹制而成，口感清甜，果香扑鼻。
8. 建水葡萄酒：以当地特产的葡萄为原料酿制而成，具有深红色和醇厚的口感，香气浓郁。
以上是建水著名的特产，具有浓厚的地方特色和口感独特，是建水文化的重要组成部分。
