清炖鱼是一道经典的中式鱼类菜肴，它以清淡、鲜美的口感闻名。下面是清炖鱼的做法和步骤。
材料准备：
1. 鱼：选择新鲜的草鱼、鲫鱼等鲜活鱼类，约500克；
2. 姜：适量切片；
3. 料酒：适量；
4. 香菜：适量，用于装饰；
5. 盐：适量；
6. 清汤：约500毫升；
7. 大葱：适量。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，剁成两段或更多段（根据鱼的大小而定），用刀在鱼身上切几刀，使其更容易入味；
2. 将鱼段放入大碗中，加入适量的料酒，轻轻搅拌均匀，腌制十五至二十分钟，使其入味；
3. 将炖锅烧热，加入适量的清汤，放入姜片，大火煮沸；
4. 水煮沸后，将鱼段放入炖锅中，稍微煮片刻后立即转小火，慢慢炖煮；
5. 炖煮大概十五至二十分钟后，加入适量的盐，根据个人口味进行调整；
6. 继续炖煮五至八分钟，等鱼完全熟透，肉质松散即可；
7. 关火后，将鱼盖在清汤中，搅动炖锅，使鱼头鱼尾与鱼身相连，保持形状完整；
8. 盖上盖子焖一会儿，等鱼身的热量使全身的鱼汤渐渐变稠，直至入味；
9. 最后，将炖锅中的鱼端出，装盘，撒上香菜作为装饰即可。
注意事项：
1. 清炖鱼的火候要掌握好，不要让鱼过度炖煮，以免鱼肉过于煮烂；
2. 在清汤中加入适量的盐是为了提鲜，但要注意不要放太多，以免影响原始的鱼香味；
3. 清炖鱼最好选用鱼身型比较圆胖的鱼，这样品质较好，口感较佳；
4. 在撒上香菜之后，可以根据口味选择加入适量的胡椒粉或蒜末，使口感更加丰富。
清炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。它不仅可以满足大家对鱼类的需求，还能起到增进食欲、调理身体等作用。希望通过以上步骤和注意事项的介绍，大家可以轻松地制作出一道美味的清炖鱼。
