要做正宗的酸菜鱼，你需要以下材料：
- 鱼肉（可以使用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等）
- 酸菜
- 辣椒（可以根据个人口味调整辣度）
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 鸡精
- 盐
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 食用油
以下是制作步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼去鳞、去腮，洗净，剁成肉块或片。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成段。
3. 辣椒处理：辣椒切碎备用。
4. 炒锅烧热，加入适量的食用油。
5. 加入姜片和蒜瓣，炒香。
6. 加入酸菜翻炒片刻，然后加入适量的料酒。
7. 加入清水，煮沸后加入适量的盐、鸡精进行调味。
8. 加入鱼肉，煮至鱼肉熟透。
9. 加入适量的蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀。
10. 最后加入辣椒，翻炒均匀。
11. 关火，装盘即可食用。
这样，一道正宗的酸菜鱼就做好了！你可以根据个人喜好加入适量的香菜或葱花增加口感，也可以根据个人口味调整调料的用量。享受美味的酸菜鱼！
