酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下：
1. 准备材料：400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
2. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净，切成片状，用盐和料酒腌制15分钟。
3. 酸菜洗净，切碎备用。
4. 热锅加油，加入泡姜丝和蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入切碎的酸菜翻炒均匀，倒入适量的清水煮沸。
6. 把鱼片放入沸水中焯水至熟。
7. 捞出鱼片，加入炖酸菜的锅中，加入适量的盐、白糖、料酒、鸡精和鸡粉，煮开。
8. 加入切好的葱花、蒜苗和青红尖椒，再用淀粉勾芡，即可出锅。
这样烹制出来的酸菜鱼口感鲜嫩，酸甜可口，鱼腥味被酸菜中和，是一道美味的川菜佳肴。
