萝卜干咸菜的做法：
材料：
1. 新鲜萝卜干一斤
2. 盐适量
3. 辣椒粉适量
4. 大蒜适量
5. 生姜适量
6. 醋适量
步骤：
1. 先将新鲜萝卜干洗净，削去外皮，切成适当大小的块状。
2. 将切好的萝卜块放入一个大容器中，加入足够的水，浸泡3-4小时。这样可以去除掉萝卜中的涩味。
3. 捞出浸泡好的萝卜块，用清水冲洗2-3次，将泡菜中的泥沙洗净。
4. 将洗净的萝卜块沥干水分，放入一个干净的容器中。
5. 加入适量盐，用手将盐均匀地拌匀，使萝卜块均匀地被盐渗透。
6. 静置30分钟左右，待萝卜块出现水分，腌制出足够的咸味。
7. 将泡制好的萝卜块沥干水分，放入一个干净的大碗中。
8. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度，用手将辣椒粉均匀地拌匀，使其均匀粘附在萝卜上。
9. 加入适量的剁碎的大蒜和生姜，均匀地搅拌均匀。
10. 加入适量的醋，用手搅拌均匀，使萝卜块更加酸爽可口。
11. 将制好的萝卜干咸菜装入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制1-2天使其入味。
12. 食用时，可以直接取出适量食用，也可以用来炒菜或者作为火锅配菜。
这样制作出来的萝卜干咸菜味道醇厚，口感脆爽，适度的咸味和辣味让人食欲大增。同时，这道咸菜富含纤维素和维生素C，对于促进消化和增强免疫力都有很好的作用。
