新疆清炖羊肉是新疆地区传统的美食，以其鲜美的味道和独特的做法而闻名。下面将介绍一种最正宗的做法，以供参考。
首先，选择质量良好的羊肉。新疆清炖羊肉通常使用羔羊肉或者三五块肉，因为这些部位的肉质相对较为鲜嫩。然后切成块状备用。
接下来，将羊肉浸泡在冷水中，去除血水和异味。然后将羊肉放入热水中煮沸，撇去浮沫。这一步是为了去除肉的腥味并让肉更加鲜美。
随后，将处理好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，水量需足够覆盖羊肉。然后放入葱段、姜片、大蒜瓣、桂皮、八角以及少许盐和料酒，以增加汤的香味。再将锅盖盖上，用中火煮沸。
当锅中的汤煮沸后，转小火炖煮2-3小时，直到羊肉变得酥烂。这个过程中建议不要频繁揭开锅盖，以免让汤失去口感。
最后，在炖煮的过程中，可以适当地撇去浮油和浮渣，以保持汤的清澈。炖煮完成后，根据个人口味再次加盐调味即可。
这种做法的特点是简单、原汁原味，突出了羊肉的鲜美和鲜香。由于羊肉的独特风味，所以更注重保持汤的清爽和肉的鲜嫩。清炖羊肉的汤汁清澈透明，无油腻感，让人食欲大增。
当然，作为新疆的传统美食，不同地区、不同家庭也有不同的做法。一些家庭会添加新疆特有的调味品，如胡椒粉、孜然等，以增加风味。同时，还有一些家庭会根据个人口味加入一些蔬菜和豆类，如胡萝卜、土豆、豌豆等，增加汤的口感和营养。
总之，新疆清炖羊肉是一道鲜美可口的美食，在制作过程中需要时间和耐心，但最终得到的味道会让人满意。无论是在新疆本土还是其他地方，品尝这道菜肴都能感受到浓郁的地方特色和美食文化。
