芫爆肚丝是一道传统的川菜，主要原料包括芫荽、猪肚和其他配料。它的制作过程相对复杂，但非常美味。下面是一份详细的芫爆肚丝的做法。
材料：
- 猪肚：500克
- 芫荽：适量
- 干辣椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先，将猪肚用清水彻底洗净，然后放入锅中煮沸一次，煮约5分钟。这个过程可以帮助去除猪肚的腥味。然后将猪肚捞出，静置片刻，用凉水冲洗干净。
2. 把洗净的猪肚切成细丝状。如果你觉得切丝太麻烦，也可以选择买现成的猪肚丝。
3. 接下来，准备辅料。将芫荽洗净切段，姜和蒜切末，葱切成葱花。
4. 在一个锅中加热适量的油，待油热后加入辣椒段炒香。然后把辣椒倒入碗里备用。
5. 用同一个锅，加入一些油，再加入姜蒜末炒香。
6. 接着，将猪肚丝放入锅中，炒至变色。
7. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，炒匀。
8. 把刚才备用的辣椒段倒入锅中，炒匀。
9. 最后，加入适量的生粉调成的淀粉水，翻炒均匀，使猪肚丝表面均匀上芡。
10. 最后，加入适量的芫荽和葱花，炒匀。
11. 出锅前，加入适量的醋翻炒均匀，增加酸味。
12. 将炒好的芫爆肚丝装盘，即可享用。
芫爆肚丝是一道色香味俱佳的川菜，肚丝鲜嫩，配上芫荽的独特香味，既解腻又开胃。这道菜适合搭配米饭或者面食食用，还可以作为一道开胃菜或者下酒菜。希望你会喜欢这道美味的川菜！
