酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要原料的传统川菜。它以口感鲜美、味道酸辣爽口而闻名，是中国餐桌上非常受欢迎的一道菜品。
酸菜鱼的制作过程相对较复杂，需要准备一些特定的配料。下面是一份常见的酸菜鱼的配料清单：
1. 鱼：一般使用草鱼、鲶鱼或鲈鱼等鱼类制作。可以根据个人口味选择鱼的品种。
2. 酸菜：酸菜是酸菜鱼的一大特色，它具有酸爽的口感，并能提升整道菜的风味。可购买市售的酸菜，也可以自己制作。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常见调味料，它能给菜品带来丰富的味道。选用较好质量的豆瓣酱，口感更好。
4. 干辣椒：干辣椒是酸菜鱼用来增加辣味的重要材料。根据个人口味可以选择辣椒的种类和数量。
5. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是川菜经常使用的调味料，它们能提升菜品的香味和口感。
6. 料酒：料酒用于去腥和增加菜品的鲜味。
7. 高汤：酸菜鱼的高汤是由水、鸡骨、猪骨等材料熬制而成的，可以使菜品更加鲜美。
以上是基本的配料清单，可根据个人口味和食材的可获得性进行调整。
接下来是酸菜鱼的制作步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去鱼腥味后洗净备用。
2. 切好鱼肉，大小适中。
3. 将大葱切段，大蒜切片，姜切片备用。
4. 锅中倒入适量的油，加热后放入豆瓣酱炒香。
5. 加入切好的姜蒜葱炒香。
6. 加入适量的高汤，烧开后放入切好的酸菜。
7. 加入适量的干辣椒，搅拌均匀。
8. 将鱼块放入锅中，用中小火煮熟。
9. 汤汁呈现酸辣的口感后，即可出锅。
这样一道美味可口的酸菜鱼就完成了！你可以根据个人喜好加入一些辅助的配菜，如豆腐、笋片、黄豆芽等。最后，上桌前可以用香菜点缀一下，增加菜品的美感。
