干松茸是一种非常珍贵的食材，它不仅具有独特的口感和香气，还富含多种营养成分。然而，干松茸的制作和烹饪过程中也存在一些禁忌需要注意。下面是关于干松茸的做法和禁忌的详细介绍。
首先，制作干松茸的过程需要注意一些原则。新鲜的松茸在制作过程中应该尽量避免直接接触空气和阳光，以免造成营养物质的流失。同时，松茸不能直接被暴露在高温环境中，否则会导致其质量下降。
在干松茸的制作过程中，需要先将松茸切成薄片，然后晾晒或烘干。然而，在烘干的过程中也需要注意一些禁忌。首先，不能使用高温烘干，以免破坏松茸的营养成分和风味。其次，在晾晒或烘干过程中不能让松茸接触到湿气，否则会导致松茸变质。
在烹饪干松茸时，也需要注意一些禁忌。首先，干松茸应该先泡发，而泡发的时间不能过长。一般来说，泡发时间应该根据干松茸的厚度和硬度来决定，一般为2-3小时。长时间的泡发会导致松茸变得过软，失去原本的口感。
其次，干松茸在烹饪过程中应该避免剁碎或切碎。干松茸的香气和口感主要集中在茸体表面，所以最好切成薄片或丝状使用，以便充分体现其独特的风味。
此外，在烹饪干松茸时，也不能使用具有强烈味道的调味料，以免掩盖松茸的香气和味道。干松茸的味道非常鲜美，所以最好用清淡的调料来搭配，如盐、鸡精等。
最后，干松茸应该尽量在烹饪过程中保持原汁原味，避免过度烹饪。过度烹饪会使干松茸变得干燥、口感粗糙，且容易破裂。所以在烹饪时应该掌握好火候，尽量保持松茸的嫩煮。
总的来说，干松茸的制作和烹饪过程中需要注意的禁忌有：避免新鲜松茸接触空气和阳光、避免直接暴露在高温环境中、避免泡发时间过长、避免过度切割和碾碎、避免使用强烈味道的调味料、避免过度烹饪。只有在正确使用干松茸的方法下，才能充分发挥它的独特风味，享受美食的乐趣。
