黄烧肉是一道传统的中式菜肴,口感酥脆,肉质鲜嫩,非常受欢迎。下面是黄烧肉的详细做法。
材料:
- 500克五花肉
- 50克冰糖
- 50克料酒
- 50克生抽
- 50克老抽
- 20克姜片
- 5克大蒜
- 适量盐和胡椒粉
步骤:
1. 将五花肉切成大块,放入开水中焯水,去腥气。将焯水后的五花肉切成厚片备用。
2. 锅中加入适量油,加热后放入块状的冰糖,用小火煮至冰糖溶化为止,注意不可让糖变黑。
3. 加入切好的五花肉,煎至两面金黄色,表面变脆后捞出备用。
4. 锅中剩余的油不要倒出,留少许,放入葱姜蒜爆炒片刻。
5. 加入适量的生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
6. 将炒好的酱料倒入炖锅中,加入适量的清水,放入煎好的五花肉块。
7. 将锅烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40-50分钟,期间翻面几次。
8. 慢炖好的黄烧肉,可以撒上适量的盐和胡椒粉调味。
9. 最后大火收汁,使汤汁浓稠即可。
黄烧肉的口感有酥脆的外皮,入口即化的肉质,还有浓郁的酱汁,非常美味。可以搭配白米饭、面条或者馒头一起享用。
黄烧肉要点:
- 五花肉要选用带有肥瘦相间的部位,这样炖制出来的口感更加嫩滑。
- 煎肉的火候要掌握好,要煎至表面金黄酥脆但不要过于焦黑,炖制时才能够更好地保持肉质的鲜嫩。
- 炖制过程中要注意火力,开锅后要转小火慢炖,以充分渗透入肉的酱汁,使肉块更加入味。
- 炖制过程中要多次翻面,以保证肉块受热均匀,入味更加均匀。
总结起来,黄烧肉是一道简单却美味的家常菜肴。只需几个简单的步骤,就能烹制出酥脆的外皮和嫩滑的肉质,让人回味无穷。只要按照上述的做法来操作,相信大家一定能够成功烹制出美味的黄烧肉。