正宗手抓羊排是一道传统的中华美食，是中国北方地区的特色菜之一。它是用新鲜羊排经过特殊处理和独特的烹饪方式而成的。下面是正宗手抓羊排的制作方法。
首先，选择新鲜的羊排。新鲜的羊排肉质鲜嫩，口感更好。建议选择脆皮嫩肉的羊排，这样煎炸出来的效果更好。
接下来，将羊排切成齐整的小块。可以根据自己的喜好，切成正方形或者长方形。
然后，用盐、胡椒粉、生抽、料酒和生姜腌制羊排。腌制的时间要根据个人喜好，一般建议腌制1-2小时，以便入味。
在腌制的同时，可以准备其他配料。比如葱、姜、蒜、辣椒等，可以根据个人口味增加或减少。
腌制好的羊排可以先用厨房纸巾擦干水分，这样煎炸的时候会更脆。
接下来，可以将羊排放入热锅中，用中小火煎炸。首先用羊油将锅底润湿，然后将羊排放入锅中翻炒。在翻炒的过程中，可以适量加入葱姜蒜和辣椒，增加香气。
当羊排两面变色，表面呈金黄色时，可以用大火爆炒一下，这样可以更好地保持肉质的嫩滑和口感。
最后，根据个人口味，可以添加一些调味料。比如郫县豆瓣酱、酱油、料酒等。调味料的选择要根据个人口味和喜好来决定。
炒好的手抓羊排应该外焦里嫩，香气四溢。可以搭配饭、面等写意地品尝，也可以直接拿起肉块用手抓来吃。
总的来说，正宗手抓羊排的制作需要选好优质的羊排，腌制入味，并用适当的火候煎炸。最后，根据个人口味添加调味料，颇有中国北方地区特色的美味手抓羊排就做好了。
值得一提的是，手抓羊排制作过程需要注意火候掌握，避免煎炸过度导致肉质过干。此外，选用新鲜食材、卫生操作也是制作出正宗手抓羊排的关键。
