耳朵眼炸糕是一道传统的中国面食，在口感上蓬松香甜，外层酥脆，内部软糯。下面将详细介绍耳朵眼炸糕的制作方法。
原料：
1. 500克面粉
2. 300克水
3. 10克酵母
4. 40克白糖
5. 适量油
步骤：
1. 准备工作：将酵母用温水泡发，待其溶解搅拌均匀后静置片刻。
2. 面团制作：将面粉倒入大碗中，加入发酵好的酵母水，搅拌均匀。
3. 揉面：将搅拌均匀的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟至发酵至原来的两倍大小。
4. 分割面团：将面团取出，排气，分割为小剂子大小均匀的小面团。
5. 擀面皮：将小剂子放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
6. 折叠：将擀好的薄片从上方和下方分别向中间折叠，形成两个折叠的小饼。
7. 二次醒发：将折叠好的小饼放在醒发盘中静置15分钟至继续发酵至原来的两倍大小。
8. 煎炸：热锅，倒入适量油，将醒发好的小饼放入锅中煎炸，每一面各炸约1-2分钟，至金黄色。
9. 取出：将炸好的耳朵眼炸糕取出，沥油，放在纸巾上吸干多余的油分。
耳朵眼炸糕是一道简单却美味的传统中国小吃。口感酥脆，外香内软，风味独特。炸糕的制作过程虽然有些繁琐，但只要耐心细致的操作，绝对能制作出令人满意的炸糕。制作的过程中要注意发酵时间，过长或过短都会影响口感，同时煎炸的时间也要把握好，以免炸糕过于干燥或者油腻。只要掌握了制作技巧，炸糕也可以随意变换口味，例如加入豆沙馅、芝麻馅等，增加口感和风味。有兴趣的朋友们不妨尝试一下制作耳朵眼炸糕，亲手做一份美味享受。
