油爆鱼是一道广东省的传统名菜，以其鱼肉鲜嫩，口感酥脆，香气四溢而闻名。下面是油爆鱼的家常做法。
1.准备材料：
- 新鲜的带鱼或者其他适合炸制的鱼类；
- 生姜、葱段、蒜瓣适量；
- 盐适量；
- 料酒适量；
- 红椒、青椒、香菜适量；
- 生抽、老抽各适量；
- 白糖适量；
- 食用油适量。
2.处理鱼：
- 将鱼清理干净，去掉内脏，用清水冲洗。然后在鱼身上划上几刀，这样可以让调味料更好地渗透入鱼肉中。
- 将鱼切成块，均匀撒上盐和料酒拌匀，腌制约15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
3.炸鱼：
- 在炒锅中加入足够的食用油，烧至五成热。将腌制好的鱼块分两次放入油中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.炒制：
- 在另一个炒锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入炸好的鱼块，倒入适量的生抽、老抽，撒上适量的白糖，迅速翻炒均匀。
- 加入适量的清水，盖上锅盖闷煮2-3分钟，让鱼块煮熟。
- 加入切好的红椒、青椒，继续翻炒均匀，让鱼块与调料充分融合。
- 加入香菜，再次翻炒均匀。
- 最后，根据个人口味，可以加入适量的盐进行调味。
5.出锅：
- 将炒好的油爆鱼装盘，撒上适量的香菜点缀即可。
这样，一道美味的家常油爆鱼就做好了。油爆鱼的鱼肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香甜，回味无穷。同时，红椒与青椒的加入，不仅增添了颜色，还为油爆鱼带来了一丝微辣的味道，更加开胃。相信家人们一定会爱上这道美味的菜肴。
