炒山药一般不需要焯水。山药本身含有较高的黏液质，焯水会使山药的黏液被溶解，影响口感。炒山药时，可以直接将山药切片或切丝后，放入锅中炒熟即可。如果对山药有些涩味不喜欢，可以加入少量醋或柠檬汁，炒熟后炝锅，能够去除一部分涩味。
