凉拌鸡爪的做法如下：
材料：
- 鸡爪：500克
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 辣椒：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 花椒粉：适量
步骤：
1. 将鸡爪放入开水中焯水，加入料酒、姜片和葱段，煮约5分钟。
2. 取出焯水后的鸡爪，用清水冲洗干净掉血水。
3. 将焯水后的鸡爪放入锅中，加入适量水，加盖煮约20-30分钟，直到鸡爪变得酥烂。
4. 煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸡爪更加入味。
5. 将鸡爪剁成节，放入容器中，加入适量醋、酱油、糖、盐，腌制30分钟至1小时。
6. 准备适量辣椒，切成细粒。
7. 将腌制好的鸡爪放入容器中，加入适量蒜末、辣椒和花椒粉，搅拌均匀。
8. 放入冰箱冷藏1-2小时，使鸡爪入味。
9. 凉拌鸡爪可以直接食用，也可以作为开胃菜搭配其他菜肴食用。
提示：
- 在煮鸡爪时，可以加入姜片和葱段，能够去腥增香。
- 腌制鸡爪的时间可以根据个人口味调整，时间越长，味道越浓郁。
- 辣椒和花椒粉可根据个人口味适量加入，调整辣度和香气。
