手工辣椒酱的做法如下：
所需材料：
1. 辣椒：根据个人口味选择适量新鲜辣椒，可以使用红辣椒、青辣椒或者小米辣等各种品种的辣椒。
2. 大蒜：适量
3. 姜：适量
4. 盐：适量
5. 食用油：适量
6. 酱油（可选）：适量
7. 醋（可选）：适量
步骤：
1. 将辣椒洗净并去掉蒂部和籽，然后切割成小块。
2. 将大蒜和姜切碎。
3. 将切好的辣椒、大蒜和姜放入搅拌机中，加入适量盐。
4. 开启搅拌机，将辣椒、大蒜和姜一起打碎搅拌，直到变成细腻的酱状。
5. 锅中放入适量食用油，加热后将搅拌好的辣椒酱倒入锅中炒煮。
6. 炒煮过程中，可以根据个人口味加入酱油和醋进行调味，增加口感和酸辣度。
7. 炒煮约5-10分钟，直到辣椒酱变得更加浓稠。
8. 关火后，将辣椒酱倒入干净的玻璃罐中，密封保存。
完成后的手工辣椒酱可用于烹饪各种菜肴，增加香辣味。注意辣椒酱的保存要放置于阴凉干燥处，避免阳光直射，以延长保存时间。
