胡辣汤是湖南地方特色美食之一，以下是胡辣汤的正宗做法：
所需材料：
- 鸡腿肉或鸭腿肉：250克
- 鸭血：150克
- 豆腐干：100克
- 鸡蛋：2个
- 面粉：适量
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 黄酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鸡腿肉或鸭腿肉剁成肉茸，将豆腐干切成丝状，备用。鸭血切成小块，用开水焯水后捞起备用。
2. 热锅加入适量的油，放入干辣椒、姜、蒜瓣炒香。
3. 加入切好的肉茸炒至变色，再加入鸭血和豆腐干继续翻炒。
4. 加入适量的黄酒，调入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精，继续炒匀。
5. 加入适量的清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮10分钟。
6. 在一碗中打入2个鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉和面粉，搅拌均匀成蛋浆。
7. 将蛋浆慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至湿稠即可。
8. 装盘时撒上香菜和葱花，即可食用。
这样就完成了一份正宗的胡辣汤。根据个人口味，还可以根据自己的喜好调整辣椒的用量。
