乌江鱼是一道四川传统的美食，下面是乌江鱼的常见做法：
1. 口水乌江鱼：
材料：乌江鱼、豆瓣酱、辣椒粉、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、食用油、生抽、醋、白糖、水淀粉。
做法：
1）先将乌江鱼剁成约2cm的段，用开水焯水后捞出备用。
2）热锅冷油，爆炒豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜。
3）加入适量料酒翻炒均匀。
4）把焯水后的乌江鱼倒入锅中用油煎至两面微黄。
5）加入适量的盐、生抽、醋、白糖、水淀粉炒匀盖住锅盖炖煮5分钟即可。
2. 红烧乌江鱼：
材料：乌江鱼、老抽、生抽、姜片、蒜瓣、料酒、白糖、盐、食用油。
做法：
1）将乌江鱼切片，加入料酒腌制片刻。
2）热锅加入适量的食用油，把乌江鱼两面煎至微黄。
3）加入姜蒜翻炒均匀。
4）加入适量的老抽、生抽、盐、白糖调味。
5）加入适量的水煮开，改小火炖煮约15-20分钟即可。
3. 麻辣乌江鱼：
材料：乌江鱼、花椒粉、辣椒粉、姜片、蒜瓣、料酒、盐、食用油、豆瓣酱、花椒面、八角、生抽、醋、白糖、水淀粉。
做法：
1）将乌江鱼切块，用料酒腌制片刻。
2）热锅加入适量的食用油，把腌制好的乌江鱼两面煎至微黄。
3）锅中再加入适量的油爆炒姜蒜、豆瓣酱、花椒面、八角。
4）加入适量水煮开，放入煎好的乌江鱼。
5）加入适量的盐、生抽、醋、白糖调味。
6）用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
这些是乌江鱼的常见做法，你可以根据个人口味的偏好进行调整。享受美味的乌江鱼！
