甲鱼红烧是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 甲鱼：1只（约500克）
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将甲鱼放入清水中浸泡30分钟，去除血腥味。然后用刀将甲鱼刮去外表硬皮。
2. 在甲鱼表面切几刀，然后用料酒腌制20分钟。
3. 锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和花椒，煮沸后放入腌制好的甲鱼，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右。然后捞出甲鱼。
4. 在锅中加入适量食用油，待油热后放入红糖炒至溶化并变色。
5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 将炖好的甲鱼放入锅中，加入适量的清水，淋上红糖酱汁。
7. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右，直到甲鱼变烂。期间可以尝尝汤的味道，按需加盐调味。
8. 将炖好的甲鱼放入盘中，撒上葱花即可。
如果想让甲鱼更入味，可以选用传统的泡姜泡蒜的方式腌制甲鱼。此外，也可根据个人口味适量加入其他调料，如香菇、枸杞等，以增加口感和营养。
