香菇饺子的做法如下：
材料：
- 香菇：100克
- 猪肉馅：200克
- 饺子皮：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 首先将香菇清洗干净，切成小块。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐和适量的食用油，搅拌均匀。
3. 将切好的香菇块放入猪肉馅中，再次搅拌均匀，使香菇和猪肉馅充分融合。
4. 取一张饺子皮，将猪肉馅放在饺子皮中间，然后将皮对折，用手指沿边缘用力捏紧，制作出饺子的形状。重复此步骤，直到用完馅料和饺子皮。
5. 取一大锅烧开水，将饺子放入锅中，煮约5-8分钟，直到饺子浮起并变软。
6. 煮熟的饺子捞出，放在碟子上，淋上适量的香油即可。
注意事项：
- 在制作香菇饺子时，可以根据个人口味添加适量的调味料。
- 煮饺子时，水不宜太多，以免饺子煮散。
- 可以根据个人喜好选择蒸饺或者煎饺的方式烹饪。
