海胆饺子馅的做法如下：
材料：
- 海胆肉200克
- 鲜虾仁100克
- 猪肉末100克
- 葱末1颗
- 姜末1小块
- 蒜末2瓣
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋1个
- 馄饨皮适量
步骤：
1. 将海胆肉、鲜虾仁和猪肉末分别放入碗中，用刀剁成细碎的肉末备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱末、姜末和蒜末炒香。
3. 将剁碎的海胆肉、鲜虾仁和猪肉末放入锅中翻炒几分钟。
4. 加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精调味，继续翻炒均匀。
5. 最后加入鸡蛋，搅拌均匀，炒至全熟。
6. 待馅料冷却后，用勺子将馅料包入馄饨皮中，捏紧封口。
7. 将饺子放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
温馨提示：可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入适量的蔬菜丝或豆腐丁等作为馅料的搭配。
