过桥豆腐是一道传统的四川菜，主要由豆腐、鲜汤和各种配料组成。下面是过桥豆腐的做法：
所需材料：
- 嫩豆腐：300 克
- 猪骨高汤：适量
- 火腿：适量
- 鲍鱼片：适量
- 鸡蛋：适量
- 香菇：适量
- 青菜叶：适量
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 花椒：适量
步骤：
1. 准备好所有的材料。
2. 将豆腐切成块状，放入滚水中焯水一下，捞出备用。
3. 锅中烧开水，加入猪骨高汤，放入葱姜片煮开。
4. 将火腿、鲍鱼片、香菇和青菜叶切成薄片备用。
5. 取一个小火锅，在底部铺上几片菜叶，放入豆腐块。
6. 另起一个平底锅，加入适量的油，放入花椒炒香。
7. 放入高汤，加入适量的酱油和料酒，煮沸。
8. 锅中烧开水，将火腿片、鲍鱼片、香菇片焯水一下，捞出备用。
9. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
10. 将锅中的高汤慢慢倒入小火锅中，从锅边倒过来，这样能使小火锅中的豆腐更加嫩滑。
11. 把锅中的高汤放入小火锅中之后，立即装饰成菜肴的样子，撒上炒香的花椒粒，再撒上葱花。
12. 最后，加入适量的盐，撒上碎蛋黄即可。
这样一道美味的过桥豆腐就完成了。享用时，可以根据个人口味添加适量的辣椒油或辣酱，提升口感。
