醉虾的做法和调料可以分为以下几步:
1. 准备材料:新鲜虾、姜蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油。
2. 虾的处理:将新鲜虾去除虾壳和虾线,用清水洗净沥干备用。
3. 调料制作:将姜、蒜、葱切成末备用。将干辣椒破碎备用。
4. 虾的腌制:将虾放入一个容器中,加入适量的料酒、生抽、盐,拌匀腌制15分钟至半小时,让虾吸收调料。
5. 炒制:将锅烧热,加入适量的食用油,放入姜蒜末和葱末爆香。然后加入干辣椒翻炒,使其释放出香味。
6. 加入虾炒熟:将腌制好的虾放入锅中翻炒,炒至虾变色,熟透。
7. 加入调味料:加入适量的盐、白糖、鸡精,炒匀。
8. 勾芡:将适量的淀粉和水混合成粉浆,倒入锅中,炒匀至酱汁略微收稠即可。
9. 盛盘:将炒好的醉虾盛盘,撒上葱花点缀,即可上桌。
调料可以根据个人口味进行调整,如加一些辣椒油、花椒粉等增加口感。