红烧素鸡是一道以豆腐为主要食材的素菜。下面是红烧素鸡的做法：
所需食材：
- 干豆腐 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 干香菇 3朵
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜头 适量
- 红辣椒 适量（可根据个人口味增减）
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 将豆腐切成块状，青椒和胡萝卜切成块状，干香菇提前用温水泡发并切片备用。
2. 锅中加适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆腐、胡萝卜、青椒、干香菇翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油、老抽，翻炒均匀后加水，水量要稍高于菜的高度。
5. 加入适量的盐和糖，再放入红辣椒，煮开后转小火慢炖。
6. 炖煮过程中定期翻动，以免底部烧焦。待汤汁收浓后，用水淀粉勾芡。
7. 出锅前调整口味，可根据个人喜好添加醋提味。
8. 撒上葱花点缀，即可上桌享用。
温馨提示：
- 干豆腐可以提前用开水泡软，这样炖煮的过程中更容易入味。
- 汤汁收浓时火力要适中，不宜太大，以免影响菜品的口感。
- 腌制素鸡的时间越长，入味越好，建议提前腌制一段时间再烹饪。
