东北茄子酱的做法如下：
所需材料：
- 茄子：3个
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子顶部的茎，切成块状。
2. 锅中倒入适量的食用油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
4. 倒入酱油，白糖和适量的盐，翻炒均匀。
5. 放入炸好的茄子块，用铲子将酱料拌匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖慢慢炖煮30分钟，直到茄子软烂。
7. 汤汁收干时，加入适量的醋，搅拌均匀。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐和糖调味即可。
温馨提示：
- 茄子酱最好用非常嫩的茄子制作，这样茄子的口感更好。
- 炖煮的时间要根据茄子的大小和软烂程度来调整，确保炖煮至茄子熟透。
- 在调味时，根据个人口味加入适量的盐和糖，可以根据个人喜好调整味道。
