红薯凉粉的做法如下：
材料：
- 红薯粉：200克
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 调味料：根据个人口味添加，如盐、酱油、醋等
- 配料：可以根据个人喜好添加，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等
步骤：
1. 将红薯粉放入容器中，用清水洗涮几遍，然后浸泡30分钟至1小时，直至红薯粉软化。
2. 将浸泡好的红薯粉沥干水分后倒入锅中，加入适量清水，以红薯粉与水的比例为1:6，大火煮沸。
3. 煮沸后改用小火继续煮10-15分钟，期间要不停地搅拌，防止粘底。煮至红薯粉变透明、汤汁变稠状为止。
4. 关火后，将煮好的红薯粉倒入容器中，用刀均匀切成凉粉条。
5. 可将凉粉条码放入冰箱冷藏，待凉后更加凝固。
6. 在炒锅中放入适量食用油，加热后将凉粉条煎至稍微焦黄表皮酥脆。
7. 将煎好的凉粉放入碗中，加入适量调味料搅拌均匀，再加上你喜欢的配料，即可享用。
红薯凉粉是一道简单易做、美味可口的凉菜，适合夏天食用。你可以根据个人喜好添加各种配料和调味料，做出自己喜欢的口味。
