豆花鱼是一道传统的四川菜肴，制作起来需要一些特殊的食材和工艺。下面是豆花鱼的正宗做法：
所需食材：
- 鲜活的小黄鱼或者其他鱼类（约500克）
- 豆花（1块）
- 姜蒜末（适量）
- 青蒜末（适量）
- 辣椒粉（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 鸡蛋清（1个）
步骤：
1. 将鲜活的小黄鱼去鳞、去腮、去掉内脏，清洗干净。
2. 在鱼身上切几刀，以便入味。
3. 将鱼均匀地涂抹上料酒和盐，腌制大约20分钟。
4. 将豆花切成小块备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。
6. 加入姜蒜末和辣椒粉煸炒至香味出来。
7. 加入一定量的水，大火煮沸后转小火煮约8分钟。
8. 加入豆花，鸡蛋清，青蒜末和鸡精，继续煮1-2分钟即可。
9. 豆花鱼煮好后，可以根据个人口味加一些辣椒油或者香菜末进行调味。
10. 装盘后趁热享用。
这就是豆花鱼的正宗做法。根据个人口味的不同，可以适量调整所使用的调料和辣椒粉的用量。
