香辣鸡腿的做法如下：
材料：
- 鸡腿 4只
- 生姜 适量，切丝
- 蒜 适量，切末
- 干辣椒 适量，切碎
- 辣椒粉 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量，用作 garnish
做法：
1. 鸡腿用刀划几道口子，这样会使鸡腿更入味；
2. 在鸡腿上抹上盐，酱油和料酒，腌制片刻，让鸡腿入味；
3. 取一个碗，将豆瓣酱, 辣椒粉, 糖和鸡精混合在一起；
4. 在锅中倒入适量的油，油热后倒入蒜末、姜丝和干辣椒，炒出香味；
5. 加入豆瓣酱的混合物，炒匀；
6. 加入鸡腿，翻煎几分钟，直至鸡腿变色；
7. 加入适量的水，稍微漫过鸡腿，盖上锅盖，煮煮10~15分钟，或者直到鸡腿熟透；
8. 在最后的几分钟里，加入葱花并调味；
9. 最后用淀粉水勾芡，使汁变浓；
10. 装盘，撒上一些葱花作为装饰品。
香辣鸡腿制作完成，可搭配米饭或面条食用。
