香辣金针菇的做法如下：
材料：
- 金针菇500克
- 辣椒2-3个
- 蒜4瓣
- 姜片小块
- 酱油1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1.将金针菇切去根部，用清水洗净，沥干备用。
2.辣椒切成细条状，蒜切末，姜切片备用。
3.热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜片炒香。
4.加入切好的辣椒继续翻炒，使其散发出辣椒的香味。
5.放入金针菇，快速翻炒均匀，使其均匀沾上调料。
6.加入酱油，适量的盐和糖，调味并继续翻炒至金针菇变软。
7.出锅前可以根据个人口味再次调整盐的量。
8.香辣金针菇炒好后即可享用。
温馨提示：
- 辣椒的用量可以根据个人喜好确定，增加或减少。
- 炒制金针菇时火候要快，以保持其口感的鲜嫩。
- 如果喜欢更加香辣的口味，可以加入少许干辣椒或者辣椒粉增加辣味。
