尖椒肥肠是一道具有麻辣口味的川菜，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 新鲜肥肠500克
- 尖椒200克
- 干辣椒20克
- 姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生粉适量
步骤：
1. 将肥肠清洗干净，切成约2-3厘米宽的段。将肥肠放入热水中焯水，焯煮约2分钟，去除血水和腥味。随后捞出肥肠备用。
2. 将尖椒切成均匀的小段，干辣椒切成碎末。姜切成片，蒜切成蒜末备用。
3. 取一锅热油，将切好的姜片和蒜末放入锅中煸炒出香味。
4. 加入干辣椒末炒香，再加入焯水过的肥肠翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入切好的尖椒段，翻炒均匀。
7. 适量加入水煮开，盖上锅盖大火煮10分钟。
8. 将火调至中小火，继续煮10分钟，让肥肠入味。
9. 将生粉加入一些水中调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，收汁。
10. 炒好的尖椒肥肠盛出，摆盘即可食用。
这样做出来的尖椒肥肠辣味浓郁，香辣可口，适合搭配米饭或面食享用。根据个人口味，可以增加或减少辣椒的用量。
