白云猪手是广东一道传统的美食，以猪手为主要食材制作而成。下面是白云猪手的正宗做法：
材料：
- 猪手 1只
- 姜块 4片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 八角 2颗
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒丝 适量
- 蚝油 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将猪手先刮洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。切成小块备用。
2. 锅中放油，加入姜块和葱段炸香，然后加入猪手煸炒至表面变色。
3. 加入料酒炒匀，然后加入足够的水，加入八角、干辣椒、花椒粒、盐、糖、老抽和生抽。大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至猪手变得软烂入味。
4. 将猪手捞出，晾凉后切成块备用。
5. 锅中放油，加入姜末、蒜末和辣椒丝炒香，然后加入猪手块快炒。
6. 加入蚝油炒匀，最后加入鸡精调味。快炒均匀后即可出锅。
白云猪手炖制时间较长，需要耐心慢炖以保持猪手的酥软口感。炖制完成后，可切成块搭配米饭或面食一起享用。
