要做出好吃的鳌虾，可以按照以下步骤进行准备和烹饪：
1. 选购新鲜的鳌虾：选择质量新鲜、身体有弹性的鳌虾。最好是现场挑选海鲜店或渔市场购买。
2. 清洗处理鳌虾：将鳌虾用清水冲洗干净，去除沙土和杂质。剪断虾须和虾脚，去掉虾壳，保留虾尾。
3. 腌制鳌虾：将清洗好的鳌虾用盐、胡椒粉、生姜、料酒等调味料腌制10-15分钟，增添鲜美味道。
4. 油炸鳌虾：将腌制好的鳌虾放入炸锅中，用中高火炸至虾身变色，金黄酥脆，约2-3分钟时间，捞出沥油备用。
5. 翻炒调味：热锅加入适量油，倒入葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量盐、料酒、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀。
6. 加入鳌虾：翻炒调味完成后，将油炸好的鳌虾加入锅中，快速翻炒均匀，让鳌虾与调味料充分融合，提升口感。
7. 装盘食用：将炒好的鳌虾装盘，可以撒上一些葱花、香菜等进行装饰，增添美感，然后即可享用。
注意：烹饪时间不宜过长，以免鳌虾变老口感不佳。调味时可以根据个人口味进行适当调整。
