红烧泥鳅是一道常见的家常菜，下面是一种简单的制作方法：
材料：
- 泥鳅500克
- 生姜2片，切丝
- 葱2根，切段
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖2汤匙
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅清洗干净，去除内脏和黑膜，切段备用。
2. 锅中加入足够的清水，煮沸后放入泥鳅煮2分钟，捞起沥干备用。
3. 热锅冷油，加入生姜丝和葱段炒香。
4. 加入泥鳅翻炒片刻，加入料酒炒去腥味。
5. 加入生抽、老抽和白糖炒匀。
6. 加入适量的清水，没过泥鳅，煮开后转小火炖煮10分钟，使泥鳅入味。
7. 最后加入适量的盐调味，再炒匀。
8. 红烧泥鳅炖煮至汤汁浓稠即可关火。
9. 装盘时可以撒上葱花作为装饰。
注意：可以根据个人口味适量调整调料的用量。有些人喜欢更加鲜香的口味，可以加入一些香菇、豆腐等配料一起炖煮。
