鱼肉饺子馅的正宗做法是将新鲜的鱼肉加入适量的调料和配料，经过一系列的处理步骤制作而成。以下是一份常见的鱼肉饺子馅的正宗做法：
所需材料：
- 鱼肉：500克（可选择鱼类如草鱼、鲈鱼等，去皮去骨剁成细泥状）
- 牛肉：100克（剁成细泥状，增加饺子馅的鲜味）
- 葱：2根（切成葱花）
- 姜：适量（切成姜末）
- 香菜：适量（切碎）
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个（打散）
- 馅料扩展食材（可根据个人口味和喜好自由选择如豆芽、香菇等）
制作步骤：
1. 将鱼肉和牛肉剁成泥状。
2. 在鱼肉和牛肉泥中分别加入葱花、姜末、香菜、酱油、料酒、食盐、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 如果使用扩展食材，将它们烫熟，切碎后加入鱼肉和牛肉泥中，搅拌均匀。
4. 接下来可以根据喜好调整馅料的咸淡口味，可以取一小块馅料煮熟尝试，然后根据个人口味适量添加食盐或其他调料。
5. 将鱼肉馅放在饺子皮上，适量包入饺子形状即可。
这样制作出来的鱼肉饺子馅口感鲜美，略带鱼香味，非常适合作为饺子的馅料。
