咸菜的做法有很多种，以下是一些常见的咸菜做法大全:
1. 咸菜泡菜：
材料：黄瓜、海盐、大蒜、辣椒粉、生姜、白糖、白醋。
方法：
1）将黄瓜切成筷子长短的段。
2）将黄瓜段放入容器中，加入适量的海盐，腌制20分钟，使其出水。
3）将腌制好的黄瓜段冲洗干净，并沥干水分。
4）将大蒜、辣椒粉、生姜、白糖和白醋混合成泡菜酱汁。
5）将黄瓜段和酱汁混合均匀，放入密闭容器中，腌制2-3天后即可食用。
2. 咸菜酸菜：
材料：白菜、海盐、大蒜、生姜、辣椒粉、白糖。
方法：
1）将白菜切成块或条状，洗净后沥干水分。
2）在白菜中撒上适量的海盐，腌制20分钟后揉搓，使其出水。
3）将腌制好的白菜块洗净，并沥干水分。
4）将大蒜、生姜、辣椒粉和白糖混合成酸菜酱汁。
5）将白菜块和酱汁混合均匀，放入密闭容器中，腌制2-3天后即可食用。
3. 咸菜胡萝卜榨菜：
材料：胡萝卜、榨菜、香葱、大蒜、盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉。
方法：
1）将胡萝卜切成细长的丝状。
2）将榨菜和香葱切碎，大蒜切末。
3）在锅中加入适量的油，烧热后加入大蒜末，炒香。
4）加入胡萝卜丝和榨菜，煸炒约2-3分钟。
5）加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
6）将炒好的咸菜装入瓶子中，放入冰箱冷藏，腌制2-3天后即可食用。
以上是几种常见的咸菜做法，你可以根据自己的口味偏好选择适合自己的做法。
