麻辣香锅是一道深受大众喜爱的川菜，下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 鸡胸肉或者牛肉，切成片块
- 豆皮或者豆腐皮，切成块状
- 生姜，切成片
- 大葱，切成段
- 青红椒，切成片
- 干辣椒，剪成段
- 花椒粒
- 蒜，剁碎
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 麻油
- 辣椒油
步骤：
1. 首先，将鸡胸肉或者牛肉用料酒和盐腌制片刻。
2. 干辣椒和花椒粒倒入锅中，用中小火炒出香味后捞出备用。
3. 在同一个锅中加入适量的油烧热，倒入豆皮（或者豆腐皮）煎至两面金黄。
4. 另外取一个锅，烧热后加入鸡胸肉（或者牛肉）炒至变色。
5. 加入蒜末和姜片一起炒香。
6. 加入生姜和大葱段，炒出香味后倒入焯水中，焯水可以去除肉的腥味。
7. 在同一个锅中，加入适量的油，放入剩余的辣椒段和干辣椒翻炒至变色。
8. 加入适量的盐、糖、酱油和辣椒油翻炒均匀。
9. 将焯水后的肉和焯水一起加入锅中，继续翻炒均匀。
10. 最后，加入煎好的豆皮（或者豆腐皮）和青红椒，翻炒均匀即可。
11. 出锅前可以加入少许麻油，提香。再根据个人口味调整盐和辣椒的量即可。
麻辣香锅可以根据个人口味添加其他食材，如土豆片、藕片、粉丝等。制作完成后，可以搭配米饭或者面条食用。注意辣椒和花椒油的用量根据个人的辣度喜好适量调整。
