牛肉炖柿子的做法如下：
材料：
- 500克牛肉（切块）
- 2个柿子（去皮，去籽，切块）
- 1个洋葱（切块）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 1片姜（切碎）
- 2个红辣椒（去籽，切碎）
- 2汤匙生抽酱油
- 2汤匙料酒
- 2汤匙糖
- 2汤匙醋
- 2杯高汤或清水
- 2汤匙植物油
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 在一个大锅中，加热植物油，然后加入洋葱、姜、蒜和红辣椒煸炒2-3分钟，直到它们变软。
2. 加入牛肉块，煮熟至表面变色。
3. 加入生抽酱油、料酒、糖、醋、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 加入高汤或清水，让牛肉刚刚浸没在液体中。
5. 盖上锅盖，用中小火炖煮约2小时，直到牛肉变得酥软。
6. 在最后15分钟，加入切好的柿子块，继续炖煮。
7. 品尝调整盐和糖的味道。
8. 最后，加入一些生抽酱油，提鲜味。
温馨提示：牛肉炖柿子需要一定的时间让牛肉变得软烂，还能让柿子的酸味渗入牛肉中，所以炖煮的时间要足够长。另外，在选择牛肉时，最好选择比较瘦的部位，比如牛腩或牛腱肉，炖煮出来的口感会更好。
这道牛肉炖柿子，既有柿子的甜味，又有牛肉的鲜嫩，口感丰富，颇具风味，非常适合冬天的时候食用。
