炒白扁豆具有以下的功效与作用：
1. 促进消化：白扁豆中含有丰富的膳食纤维，能够增加肠道蠕动，促进消化，缓解便秘问题。
2. 补充营养：白扁豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如钙、铁和锌等，能够为人体提供多种营养物质，增强人体抵抗力。
3. 控制血糖：白扁豆中的碳水化合物被人体消化吸收的速度较慢，可有效控制血糖的波动，有助于预防糖尿病。
4. 降低胆固醇：白扁豆含有大量的可溶性膳食纤维，能够与胆固醇结合，帮助身体排出多余的胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇水平。
5. 促进骨骼健康：白扁豆富含钙和磷等矿物质，有助于骨骼的生长和密度，预防骨质疏松症。
6. 抗氧化作用：白扁豆中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和多酚类化合物，能够中和自由基，延缓细胞老化。
7. 提供能量：白扁豆是碳水化合物的良好来源，能够为身体提供持久的能量，增加体力活动的耐力和持久力。
需要注意的是，炒白扁豆时，建议不要添加过多的油和盐，以保持其健康的特点。此外，由于白扁豆的部分成分容易产生有毒物质，所以在烹饪前最好先经过浸泡、煮沸等处理。
