蒸包子发面的方法如下：
1. 准备酵母：将干酵母（或鲜酵母）加入温水中，搅拌均匀，待酵母溶解后静置5-10分钟，直至表面起泡。
2. 准备发面：将面粉倒入大碗中，倒入适量的开水，用筷子搅拌均匀，使面粉变成面糊状。待面糊稍微温热时，将酵母水慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌，直至面糊变得光滑。
3. 揉面：将面糊倒入面粉中，用手揉搓至成团。将揉好的面团放入干净的碗中，用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方，让其发酵约1-2小时，直至面团体积明显增大。
4. 发面：将发酵好的面团取出，用手塑成长条形，然后切成小块。将每个小块用手掌心压扁，再用擀面杖擀成圆形饼皮。将包好馅的包子放在饼皮中间，然后用手捏合封口处，并确保封口处向下。
5. 蒸制：将蒸锅烧开水，将包子放在蒸笼上，再将蒸笼放入蒸锅中。盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟，直至包子膨胀变大，皮熟软，内馅熟热即可。
6. 出锅：蒸好的包子取出，稍放凉片刻，即可享用。
注意事项：
- 发面过程中温度和湿度对面团的发酵有很大的影响，一般情况下，温度应控制在25-30摄氏度，湿度保持在50%-60%之间。
- 面糊和面粉的比例可根据个人口感调整。一般来说，面糊和面粉的比例大约为1：3，即1份的面糊加3份的面粉。
- 包子蒸制时要保持适度的火候，火太大容易使包子皮开裂，火太小则容易造成包子发面不充分。
