制作盐水鸭的步骤如下：
1. 准备材料。你需要盐水鸭的鸭子、水、盐、糖、酱油、姜、葱和五香粉。
2. 清洗鸭子。将鸭子洗净，去除内脏和多余的脂肪。用清水冲洗鸭子的内外部，确保干净卫生。
3. 腌制鸭子。将一锅水煮沸，加入适量的盐和糖。待盐和糖溶解后，熄火并放凉。将鸭子放入腌料中，确保鸭子完全浸泡在液体中。加入适量的姜、葱和五香粉，腌制12-24小时，使鸭子入味。
4. 炖煮鸭子。将腌制好的鸭子放入一锅水中，加入适量的盐、糖和酱油。加入适量的姜和葱，可以增添鸭子的香味。将水煮沸，然后转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸭肉变软烂。在炖煮的过程中，可以经常翻动鸭子，使其均匀受热。
5. 提取鸭皮和鸭肉。将炖煮好的鸭子取出，让其稍微晾凉。然后，用刀将鸭皮和鸭肉分离，将鸭皮切成适当的大小。
6. 烤制鸭皮。将切好的鸭皮放入烤架上，同时将鸭肉横切成薄片。烤箱预热至180°C，然后将烤架放入烤箱中烤制15-20分钟，直到鸭皮变得酥脆。
7. 准备配料。可以将香葱切碎，准备蒜蓉，蘑菇或黄瓜丝等配料，根据个人口味选择。
8. 搭配鸭皮和配料。将烤好的鸭皮和鸭肉片摆放在盘子上，撒上切碎的香葱和其他配料。可以将蒜蓉或指甲盐蘸料放在一边，供食用。
如此，一道美味的盐水鸭就制作完成了。
